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來一杯印度奶茶吧！（圖／《南洋香料風味全書》）

利用3.輔助消化

小豆蔻可增進消化、削減脹氣、減緩咳嗽，抓一點稍微品味可保持口吻清香。

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煮咖哩時到場小豆蔻，更添香氣風味。



小豆蔻自己的香味濃烈帶甜、微微辛辣，在印尼常常與咖哩或延長料理做搭配，可增添食品的香氣與甜味，多半應用在印度或中東地域摒擋。還可做荳蔻咖啡，天冷時紅茶、小豆蔻、肉桂、丁香、薑、牛奶、糖煮成印度奶茶，暖身又暖心呢。而在印尼，小豆蔻也是佳木草藥的經常使用材料之一。（圖／Pixabay.com）

小豆蔻原產自印度，泰國、瓜地馬拉、斯里蘭卡等地也有出產。

小豆蔻是僅次於番紅花、香草的高貴香料，有那些小豆蔻食譜呢？做咖哩、泡奶茶時，將小荳蔻磨碎，插足少許更添香氣；煮排骨湯、雞湯時插足小荳蔻，讓家常摒擋更進級。小豆蔻屬於薑科，因為不輕易栽培，產量不如其他辛香料多，和番紅花、香草一同被歸納為世界名貴的辛香料。

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小豆蔻的綠色豆莢中，包藏了黑色的小顆粒種籽，是香味的主要濫觞，使用前建議將黑色種籽搗碎，能接濟香氣更完全充實的釋放出來。

最合適搭配薑黃、丁香、肉豆蔻、肉桂、芫荽籽、小茴香等辛香料調味。



應用1.增添香氣

小豆蔻味道香濃，少許利用就能讓咖哩變得更香，加在白米同煮還會讓米飯有香氣。



運用2.製作糕點飲料

歐洲人喜好在烘焙、蛋糕、布丁等甜點加上小豆蔻提味，經典的印度奶茶裡，也應用小豆蔻製造出微微薑味和香甜感。

小豆蔻是印度咖哩、印度奶茶、香料茶必備的香料。（圖／《南洋香料風味全書》、Pixabay.com）

懂香料更要善用香料！食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、摒擋、麵飯類主食、飲料、湯品，南洋摒擋光鮮的酸辣甜精髓統統在這裡。



口胃最道地、食材最在地，不消出國食材掃數能在台灣買齊，美味吃獲得。

保舉浏覽

《南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱忱上桌》



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